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現(xiàn)代食品保鮮早已告別傳統(tǒng)冷庫慢凍模式，液氮速凍技術憑借極速低溫優(yōu)勢，成為高端食品加工的核心黑科技，廣泛應用于海鮮、果蔬、肉制品、烘焙食品、預制菜保鮮，徹底解決傳統(tǒng)冷凍食材口感變差、營養(yǎng)流失、易結(jié)大冰晶的行業(yè)痛點。

傳統(tǒng)冷庫冷凍溫度僅-18℃左右，降溫速度緩慢，食材內(nèi)部水分會形成粗大冰晶，刺破食物細胞壁，解凍后汁水流失、肉質(zhì)發(fā)干、口感發(fā)柴，同時容易滋生細菌、縮短保鮮周期。而液氮速凍溫度可達-196℃，可在數(shù)分鐘內(nèi)將食材中心溫度降至-30℃以下，極速凍結(jié)食材內(nèi)部水分，形成微米級細小冰晶，不破壞食材細胞結(jié)構(gòu)。

經(jīng)過液氮速凍的食品，最大程度保留了新鮮度、口感與營養(yǎng)成分，果蔬鎖鮮度高達95%以上，肉制品汁水飽滿、口感如初。同時超低溫環(huán)境可瞬間殺滅食材表面細菌、抑制微生物繁殖，大幅延長食品保質(zhì)期，無需添加防腐劑即可實現(xiàn)長期保鮮，更符合健康飲食需求。

除此之外，液氮還可用于食品充氮保鮮、冷飲創(chuàng)意制作、食品低溫粉碎。零食包裝袋內(nèi)的充氣大多為氮氣，隔絕氧氣防止食品氧化受潮；網(wǎng)紅液氮冰淇淋、低溫飲品，依托液氮極速制冷成型。如今液氮保鮮技術已全面賦能預制菜產(chǎn)業(yè)、生鮮冷鏈行業(yè)，助力食品保鮮技術升級，讓消費者隨時吃到新鮮食材。